Ванильное мороженое
 |  |  |
Ингредиенты:
- аквафаба – 80 г (отвар из-под фасоли, из которой делали хумус, или сухая, разведённая с водой)
- вода – 80 г
- сироп топинамбура – 220 г
- агар-агар – 4 г
Для заварного крема:
- жирное кокосовое молоко – 400 мл
- кокосовый сахар – 40 г
- крахмал кукурузный – 24 г
- лимонный сок – 15 г
- вода – 10 г
- цедра одного лимона
- ваниль эссенция или семена ванили
- ксантановая камедь (опционально) – 1/3 ч. ложки (это растительный продукт, который делается из водорослей и помогает быть стабильной веган-выпечке и загущать некоторые текстуры)
“
Раньше мне всегда казалось, что мороженое – это сложно.
А сейчас всё так ловко получается.
Приготовление
Смешиваем все ингредиенты для крема (кроме крахмала и лимонного сока с водой). Ставим на огонь. Когда смесь закипит, влить хорошо размешанный крахмал в воде и соке. Завариваем крем около 1–2 минут, постоянно помешивая. Охлаждаем в холодильнике и пробиваем блендером перед использованием.
Взбиваем аквафабу до пышной и густой белой массы. Отдельно смешиваем воду с сиропом и агаром, периодически помешивая. Когда смесь закипит, держим ее еще около 5 минут на среднем огне и очень медленно вливаем во взбивающуюся аквафабу. Должна получиться упругая масса.
Соединить заварной крем вместе с аквафабой: лопаточкой – аккуратно, но быстро, так как агар-агар будет схватываться и застывать. Переложить массу в мороженицу на 30–40 минут. Если нет мороженицы, переложить массу в контейнер и перемешивать каждые пол часа до полного застывания (около 5–6 раз).
Подаём мороженое с любым десертом из блокнота или употребляем отдельно.
Взбиваем аквафабу до пышной и густой белой массы. Отдельно смешиваем воду с сиропом и агаром, периодически помешивая. Когда смесь закипит, держим ее еще около 5 минут на среднем огне и очень медленно вливаем во взбивающуюся аквафабу. Должна получиться упругая масса.
Соединить заварной крем вместе с аквафабой: лопаточкой – аккуратно, но быстро, так как агар-агар будет схватываться и застывать. Переложить массу в мороженицу на 30–40 минут. Если нет мороженицы, переложить массу в контейнер и перемешивать каждые пол часа до полного застывания (около 5–6 раз).
Подаём мороженое с любым десертом из блокнота или употребляем отдельно.
| | |