Подборка постных рецептов
Вкусный полезный веган борщ
2 стебля сельдерея
1/4 корня сельдерея
1 желтый перец или красный
Красная капуста или молодая свежея 1/4 вилочка
1 Морковь
6 соцветий цветной капустки
1/4 головки красного лука
2 свеклы очистить
200 гр отварного нута
Зелень : базилик, укроп, лук, петрушка и кинза (все это и побольше)
Кунжут
1 лимон
Кунжутное масло.
Специи это Самое главное тут: фенхель сухой, сухой чеснок и лук, гималайская соль, перец чили и копченая паприка, куркума.
Все это по вкусу, чеснок и паприку с чили я люблю побольше
Приготовление:
Обжариваем лук с морковью, и специями. Варим бульон с остальными овощами, добавляем туда обжарку. Можно не жарить, сразу кинуть все вместе. Но так лучше раскрываются специи и жарить лучше на кокосовом масле. Отварной нут обжариваем на кокосовом масле с кунжутом, солью и паприкой.
В готовый борщ добавляем сок лимона и кунжутное масло. Подаём с огромным количеством зелени и нутом. И съедаем сразу кастрюлю за раз. С поджаренным хлебом самое то.
2 стебля сельдерея
1/4 корня сельдерея
1 желтый перец или красный
Красная капуста или молодая свежея 1/4 вилочка
1 Морковь
6 соцветий цветной капустки
1/4 головки красного лука
2 свеклы очистить
200 гр отварного нута
Зелень : базилик, укроп, лук, петрушка и кинза (все это и побольше)
Кунжут
1 лимон
Кунжутное масло.
Специи это Самое главное тут: фенхель сухой, сухой чеснок и лук, гималайская соль, перец чили и копченая паприка, куркума.
Все это по вкусу, чеснок и паприку с чили я люблю побольше
Приготовление:
Обжариваем лук с морковью, и специями. Варим бульон с остальными овощами, добавляем туда обжарку. Можно не жарить, сразу кинуть все вместе. Но так лучше раскрываются специи и жарить лучше на кокосовом масле. Отварной нут обжариваем на кокосовом масле с кунжутом, солью и паприкой.
В готовый борщ добавляем сок лимона и кунжутное масло. Подаём с огромным количеством зелени и нутом. И съедаем сразу кастрюлю за раз. С поджаренным хлебом самое то.
Максимально полезное НЕкартофельное пюре
Кочан цветной капусты (обожаю ее использовать от десертов до основных блюд)
1 большая морковь
1 лук
1 чл сухого чеснока
1 чл сухого зелёного лука
5 веточек тимьяна
Гималайская соль по вкусу
1,5 чл куркумы без горки
1 чл паприки ( можно и больше по вкусу)
1/3 чл Чили
1/2 чл имбиря
1/3 чл кардамона
200 мл кокосовых сливок или молока ( тут можно регулировать консистенцию как угодно, вплоть до супа пюре)
1-2 ст л масла ги
1 ст л кунжутного масла
Тыквенное масло для подачи
Приготовление:
Все супер сильно просто. Нужно понимать, что пропорции на достаточно острое пюре, можете регулировать по своим вкусовым предпочтениям. Но сейчас я бы усилила дозировку специй.
Короче отварить овощи в воде, слить часть воды, добавить молоко. Пробить все погружным блендером, добавить специи и проварить около 2 минут. Затем ввести масло. Для сервировки добавить различные семена.
Кочан цветной капусты (обожаю ее использовать от десертов до основных блюд)
1 большая морковь
1 лук
1 чл сухого чеснока
1 чл сухого зелёного лука
5 веточек тимьяна
Гималайская соль по вкусу
1,5 чл куркумы без горки
1 чл паприки ( можно и больше по вкусу)
1/3 чл Чили
1/2 чл имбиря
1/3 чл кардамона
200 мл кокосовых сливок или молока ( тут можно регулировать консистенцию как угодно, вплоть до супа пюре)
1-2 ст л масла ги
1 ст л кунжутного масла
Тыквенное масло для подачи
Приготовление:
Все супер сильно просто. Нужно понимать, что пропорции на достаточно острое пюре, можете регулировать по своим вкусовым предпочтениям. Но сейчас я бы усилила дозировку специй.
Короче отварить овощи в воде, слить часть воды, добавить молоко. Пробить все погружным блендером, добавить специи и проварить около 2 минут. Затем ввести масло. Для сервировки добавить различные семена.
 |  |
Пенне с артишоками и вялеными томатами с соусом из баклажан
2 зубчика чеснока
1 лук шаллот
1/4 фенхеля
2 веточки тимьяна
1 баклажан
1 кабачок
3 помидора
Соль
Перец Чили
Перец чёрный
200 мл кокосового молока
1 банка артишоков в масле (слить и промыть)
1 небольшая баночка вяленых томатов (слить масло и промыть)
Кокосовое рафинированное для жарки
300-400 гр пенне без глютена (Отварить)
Приготовление:
Зубчик чеснока раздавать, порешать лук и отправить томиться к маслу. Масла немного. Добавить туда порезанный фенхель, кабачок, баклажан и веточки тимьяна. Томим овощи около 7 минут, если нужно добавить чуть воды. Добавить резанные помидоры и 1/2 вяленых томатов. Посолить, поперчить двумя перцами, добавить кокосовое молоко.
Вытащить зубчики чеснока из овощей, и измельчить их погружным блендером.
Добавить отваренные пенне, надрезанные артишоки и вяленые томаты, быстро перемешать и подавать
2 зубчика чеснока
1 лук шаллот
1/4 фенхеля
2 веточки тимьяна
1 баклажан
1 кабачок
3 помидора
Соль
Перец Чили
Перец чёрный
200 мл кокосового молока
1 банка артишоков в масле (слить и промыть)
1 небольшая баночка вяленых томатов (слить масло и промыть)
Кокосовое рафинированное для жарки
300-400 гр пенне без глютена (Отварить)
Приготовление:
Зубчик чеснока раздавать, порешать лук и отправить томиться к маслу. Масла немного. Добавить туда порезанный фенхель, кабачок, баклажан и веточки тимьяна. Томим овощи около 7 минут, если нужно добавить чуть воды. Добавить резанные помидоры и 1/2 вяленых томатов. Посолить, поперчить двумя перцами, добавить кокосовое молоко.
Вытащить зубчики чеснока из овощей, и измельчить их погружным блендером.
Добавить отваренные пенне, надрезанные артишоки и вяленые томаты, быстро перемешать и подавать
 |
Овощная галета с печёными перцами и томатами
Для начинки :
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 желтый или красный перец
500 гр разных томатов
Перец Чили
Гималайская соль
По желанию сверху покрошить тофу или веган сыр (адыгейский или фета)
Руккола
Кокосовое масло для жарки
Приготовление:
Наливаем небольшое количество масла на сковороду и добавляем туда чеснок. Затем выкладываем лук и перец. Топим около 5-7 минут, можно добавить чуть воды. И в конце добавляем томаты. И тушим около 2 минут. Делаем тесто
Для теста:
1 ст л псиллиума (шелуха подорожника)
1 стакан воды
150 гр рисовой муки
50 гр муки зеленой гречки
Соль и специи
Сухой розмарин
1 ст л кокосового масла (плюс для отмазки)
Плюс дополнительно мука для замешивания эластичного теста
Приготовление:
Заливаем псиллиум водой и хорошо размешиваем. Оставляем на 5 минут.
Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Добавляем по чуть чуть рисовую муку сверху, чтобы тесто получилось гладким и не липло к рукам.
Сразу раскатываем тесто между двумя листами пергамента, выкладываем начинку и смазываем сверху кокосовым маслом, выпекаем при 180 С около 25 минут, до золотистой хрустящей корочки.
Сверху украшаем зеленью и кедровыми орешками.
Для начинки :
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 желтый или красный перец
500 гр разных томатов
Перец Чили
Гималайская соль
По желанию сверху покрошить тофу или веган сыр (адыгейский или фета)
Руккола
Кокосовое масло для жарки
Приготовление:
Наливаем небольшое количество масла на сковороду и добавляем туда чеснок. Затем выкладываем лук и перец. Топим около 5-7 минут, можно добавить чуть воды. И в конце добавляем томаты. И тушим около 2 минут. Делаем тесто
Для теста:
1 ст л псиллиума (шелуха подорожника)
1 стакан воды
150 гр рисовой муки
50 гр муки зеленой гречки
Соль и специи
Сухой розмарин
1 ст л кокосового масла (плюс для отмазки)
Плюс дополнительно мука для замешивания эластичного теста
Приготовление:
Заливаем псиллиум водой и хорошо размешиваем. Оставляем на 5 минут.
Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Добавляем по чуть чуть рисовую муку сверху, чтобы тесто получилось гладким и не липло к рукам.
Сразу раскатываем тесто между двумя листами пергамента, выкладываем начинку и смазываем сверху кокосовым маслом, выпекаем при 180 С около 25 минут, до золотистой хрустящей корочки.
Сверху украшаем зеленью и кедровыми орешками.
 |  |
Тыквенный хумус с баклажаном, вялеными томатами и семенами
Печёная тыква 150 гр
Паста белого кунжута 70 гр
Авокадо 80 гр
Масло кунжутное 25 гр
Нут отваренный или белая фасоль 300 гр
Соль гималайская по вкусу
Перец Чили по вкусу
Лимонный сок 15 гр
Сушеный чеснок 4 гр
Горячая вода 70-80 С
Приготовление:
Смешать все в блендере, подливая воду или водичку с нута, благодаря горячей воде получится гладкая эмульсия. Охладить хумус в холодильнике в течение 2-3 часов.
Для овощей:
Берём баклажан, разрезаем пополам, солим, перчим, добавляем любимые специи ( я люблю с луком и чесноком). Кладём на пергамент срезом вниз и выпекаем при 180 С около 15 минут. Затем очищаем от кожуры.
Выкладываем на хумус баклажаны, томаты и посыпаем поджаренными семенами кунжута и тыквенными. Слегка поливаем маслом тыквы или кунжута, хлопьями соли и перца чили.
Наслаждаемся с поджаренным хлебом, бездрожжевой лепешкой или овощами
Печёная тыква 150 гр
Паста белого кунжута 70 гр
Авокадо 80 гр
Масло кунжутное 25 гр
Нут отваренный или белая фасоль 300 гр
Соль гималайская по вкусу
Перец Чили по вкусу
Лимонный сок 15 гр
Сушеный чеснок 4 гр
Горячая вода 70-80 С
Приготовление:
Смешать все в блендере, подливая воду или водичку с нута, благодаря горячей воде получится гладкая эмульсия. Охладить хумус в холодильнике в течение 2-3 часов.
Для овощей:
Берём баклажан, разрезаем пополам, солим, перчим, добавляем любимые специи ( я люблю с луком и чесноком). Кладём на пергамент срезом вниз и выпекаем при 180 С около 15 минут. Затем очищаем от кожуры.
Выкладываем на хумус баклажаны, томаты и посыпаем поджаренными семенами кунжута и тыквенными. Слегка поливаем маслом тыквы или кунжута, хлопьями соли и перца чили.
Наслаждаемся с поджаренным хлебом, бездрожжевой лепешкой или овощами
 |  |
Веган тофу сырники
Шелковый тофу - 1 уп./300 гр
Рисовая мука - 2 ст.л. с горкой
Кокосовая мука - 2 ст.л.
Курагу замочить и измельчить (у меня была чёрная курага, но можно использовать любую) или использовать изюм. Курага используется в роли подсластителя. (я ее измельчила вилкой)
Соль щепотка
Кокосовый сахар - 1 ст.л.
Ванильная эссенция - 1 ч.л.*очень важно! Даёт мега вкус.
Лимонного сока - 1 ст.л.
Приготовление:
Тофу разминаем вилкой, вмешиваем в него все ингредиенты, хорошо перемешиваем - я не использовала ни блендер, ни миксер, размешиваем вилочкой, этого будет достаточно.Катаем и формируем шарики, потом нужно обвалять в рисовой муке и жарим на очень маленьком количестве кокосового масла. Если запечь, то тоже получается очень вкусно, но я люблю больше поджаренные. На медленном огне, с двух сторон на антипригарной сковороде. Ещё есть третий вариант - немного поджарить, а потом запечь до готовности
Они магические как минимум потому, что получается безумно вкусными и в холодном, и в горячем виде кстати, вы сразу поймёте, почему так важно добавить ваниль - она даёт очень крутой вкус.
Варианты подачи самые разные, тут уж ваш полёт фантазии, но вот несколько моих любимчиков:
∙с кремом маракуйя - берём маракуйю, немного манго топим на медленном огне, добавляем сироп топинамбура и варим до джема, можно добавить кокосовое молоко и крахмал
∙более сливочный вариант - с заварным кремом на растительном молоке
∙с курдом - ягодным, лимонным
∙с йогуртом классическом, или сделать себе соевый с пробиотиками
Шелковый тофу - 1 уп./300 гр
Рисовая мука - 2 ст.л. с горкой
Кокосовая мука - 2 ст.л.
Курагу замочить и измельчить (у меня была чёрная курага, но можно использовать любую) или использовать изюм. Курага используется в роли подсластителя. (я ее измельчила вилкой)
Соль щепотка
Кокосовый сахар - 1 ст.л.
Ванильная эссенция - 1 ч.л.*очень важно! Даёт мега вкус.
Лимонного сока - 1 ст.л.
Приготовление:
Тофу разминаем вилкой, вмешиваем в него все ингредиенты, хорошо перемешиваем - я не использовала ни блендер, ни миксер, размешиваем вилочкой, этого будет достаточно.Катаем и формируем шарики, потом нужно обвалять в рисовой муке и жарим на очень маленьком количестве кокосового масла. Если запечь, то тоже получается очень вкусно, но я люблю больше поджаренные. На медленном огне, с двух сторон на антипригарной сковороде. Ещё есть третий вариант - немного поджарить, а потом запечь до готовности
Они магические как минимум потому, что получается безумно вкусными и в холодном, и в горячем виде кстати, вы сразу поймёте, почему так важно добавить ваниль - она даёт очень крутой вкус.
Варианты подачи самые разные, тут уж ваш полёт фантазии, но вот несколько моих любимчиков:
∙с кремом маракуйя - берём маракуйю, немного манго топим на медленном огне, добавляем сироп топинамбура и варим до джема, можно добавить кокосовое молоко и крахмал
∙более сливочный вариант - с заварным кремом на растительном молоке
∙с курдом - ягодным, лимонным
∙с йогуртом классическом, или сделать себе соевый с пробиотиками
 |
Желтый хумус с куркумой и мускатным орехом
300 гр отварного нута (предварительно замочить на ночь)
5-6 ст л кунжутного масла
2 зубчика чеснока (небольшие)
1/2 головки белого лука
1/2 спелого авокадо
1/2 чл куркумы
1/3 чл мускатного ореха
1/3 чл кориандра (по желанию)
1/2 сока 1 лимона
Розовая соль по вкусу
Перец по вкусу
1 ст ложка кунжутной пасты (тахини)
200 гр чистой воды
Приготовление:
Приготовление максимально простое. Закидываем все в блендер, и измельчаем до состояния пюре. При необходимости можно добавить воды, тем самым регулируя консистенцию. Я обожаю хумус со свежей морковью.
300 гр отварного нута (предварительно замочить на ночь)
5-6 ст л кунжутного масла
2 зубчика чеснока (небольшие)
1/2 головки белого лука
1/2 спелого авокадо
1/2 чл куркумы
1/3 чл мускатного ореха
1/3 чл кориандра (по желанию)
1/2 сока 1 лимона
Розовая соль по вкусу
Перец по вкусу
1 ст ложка кунжутной пасты (тахини)
200 гр чистой воды
Приготовление:
Приготовление максимально простое. Закидываем все в блендер, и измельчаем до состояния пюре. При необходимости можно добавить воды, тем самым регулируя консистенцию. Я обожаю хумус со свежей морковью.